土司做法(爆蛋吐司做法)

作者:陈晨
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做土司面包比较讲究面粉一般是王后面粉土司做法,鹰牌面粉,金像面粉,金山日式粉,日清面粉,但我们家庭一般都是用普通高筋面粉来做土司面包。

土司做法(爆蛋吐司做法)

其实我们用普通面粉做土司面包做好了滴话一点都不输给那些品牌面粉做滴土司面包差呀。

土司做法(爆蛋吐司做法)

今天就给大家分享一下超好吃滴土司面包做法。

土司做法(爆蛋吐司做法)

烫种土司面包做法:先做烫种,20g面粉,100g凉水搅匀用最小火不停搅成糊状,温度大约65℃放凉备用,最好放冰箱冷藏6小时以上效果更好。

高筋面粉290g,牛奶130g,酵母3g盐6g白糖50g,鸡蛋液25g,黄油25g。

把盐,白糖,搅匀在放入酵母,鸡蛋液,冷藏好滴烫种搅匀在慢慢倒入温牛奶搅成面絮活成面团,有点粘手盖保鲜膜醒面20分钟就好揉面了,不会那么粘手了。

把醒好面放面板上放入黄油用搓衣服手法搓会很粘手我们利用刮刀来回翻,在把面整理成长条,用擀面杖敲打在对折,在敲打在对折,这样反复3-4次就可以把面拉起看出手套膜就好了,这样敲打出膜很快还省力了,在整理成圆型在发酵2倍大。

把发酵好滴面团放面案排气不用揉按压或者用擀面杖擀排气,擀长条在对折,在分成3份在团圆在醒20分钟。

醒好面擀成牛舌状卷起在醒20分钟。

在擀成牛舌状在卷起放土司盒里,在二次醒发。

我们把烤箱提前预热上火210℃下火200℃烤50分钟,温度仅供参考可以适当调整。

取出面包震动一下倒出放凉。

这个方法还可以用来做肉松小面包都可以的,做出来的都是超级软。

能做出好面包面粉很重要,做法一样很重要建议大家试一试这个方法做出来的面包必须成功。

做吐司可以用泡打粉吗?不是中式面包,是吐司?

你好,你这个问题问的很好,因为好多人都以为蓬发起来的面食都必须添加泡打粉,其实不以为然。下面我来教你不用泡打粉也可以做出蓬松、柔软、拉丝的大吐司。

土司做法(爆蛋吐司做法)

第一、先准备好200—280克的高筋面粉,(做350克的吐司用200克,做450克的吐司用280克)。做吐司必须用高筋面粉,而且面粉的蛋白质含量必须达到12.2以上,最好用14.0的高筋面粉来做,蓬发的效果会更好。

土司做法(爆蛋吐司做法)

第二、做吐司一定要加盐,可以是粉量的1%,盐是用来加固面筋的韧劲,发酵起来的面包才有支撑力,从而达到蓬松的效果。

土司做法(爆蛋吐司做法)

第三、做吐司必须放糖,最好用白砂糖,糖量可以是粉量的8-10%,适当的糖不仅增加了好的口感,还可以帮助酵母的发酵,更能使面包上色。

土司做法(爆蛋吐司做法)

第四、做吐司必须用耐高糖酵母,酵母的量可以定为粉量的1%,因为做吐司必须放糖,而糖量往往超过了粉量的7%,也就意味着高糖,过高的糖容易导致酵母菌的死亡,所以必须用耐高糖酵母,才能保证酵母菌的活力,从而达到繁殖。

第五、做吐司水量很关键,也就是液体量,无论是水、鸡蛋、牛奶都可以,夏天最好定为粉量的55-60%,冬天最好定为粉量的65-70%。合适的水量是定型的关键,水量过高不好定型,面筋过薄,做出来的面包虽然有蜂窝状,但没有层次感;如果水量过低,面团就会很硬,面筋就无法得到最大化的伸展,也就达不到很好的蓬发效果。

第六、做吐司必须用发酵黄油,黄油的量可以定位粉量的10%。因为黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,使面团的延展性有所增强,面包才能更好的蓬松柔软。

第七、做吐司的烘烤也是非常重要的。做方形吐司建议烤箱的上下管一起加热,这样才会受热均匀并且同步,时间尽量控制在30分钟以内;如果做山形吐司,建议先开下管加热,这样吐司坯可以在烤箱里做到最后的蓬发效果,达到发酵的最高峰,也是吐司蓬松柔软的关键,待吐司底部烤至八成熟能闻到面包的香味时,再上管加热,吐司本身涨的很高,所以上管加热时间不宜过长,尽量保持在出炉前的5分钟左右,烤山形吐司的整体时间不要超过35分钟。

最后,希望我的回答对你有所帮助,按照我的配方来做吐司是完全不需要放泡打粉的,而且烤出来的效果比放泡打粉的口感、外观上都要好很多!

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本文标题: 土司做法(爆蛋吐司做法)

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