台湾宜兰大学陈裕文副教授指出，就理化特征来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不外对通俗消费者来说，最简捷的是加水稀释法。

首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下征象：

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1.液体上层泛起大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。

2.液体部门显得混浊，由于蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不只泡沫少、容易消退，液体部门也很清亮。

3.冲热水后味道香甜带点酸味，由于纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否结晶也是判断蜂蜜

真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。以是液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。

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